荠菜为什么要焯水?荠菜要用开水烫吗?

导读:荠菜是一种蔬菜,很多人认为蔬菜是无毒的或者直接在锅里煸制,而开水是否会影响营养价值将会更加麻烦。事实上,这种蔬菜还具有一定的微毒特性,开水烫有多种用途,同时还能增加蔬菜的口感,去除涩味。荠菜为什么要焯水1、荠菜可能存在农药残留、被废水废气污

荠菜是一种蔬菜,很多人认为蔬菜是无毒的或者直接在锅里煸制,而开水是否会影响营养价值将会更加麻烦。事实上,这种蔬菜还具有一定的微毒特性,开水烫有多种用途,同时还能增加蔬菜的口感,去除涩味。

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荠菜为什么要焯水

1、荠菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险,为降低这些风险,烹调时一定要先焯一下;

2、去掉菜中的苦涩味道,让菜更加的清香;

3、荠菜是一种野菜,俗称春天里的长寿菜,营养丰富但草酸较多,草酸影响钙质吸收,焯水是为了去草酸又不破坏其维生素及活性物质,从而最大限度保留营养。

4、荠菜中会有少量的亚硫酸钠,是有微毒,焯水也可以帮助去除这些亚硫酸钠。

除了焯水外的选择

最好的办法是:把荠菜切碎,不用很碎,放入一个盆中,加入少量的盐,腌制三五分钟。然后双手用力攥称一坨坨,水分挤出来后,就可以开始调制包子或饺子馅了。挤出的水,不要倒掉,用来和饺子面正好,饺子呈绿色,营养好看。

注意:包包子可以切的大些。(切记:包子馅、饺子馅不要放姜,以免遮住荠菜的清香味)包饺子则稍微剁一下,主要是把荠菜的根部剁碎。

做汤的时候,也是切碎,水凉时放入虾皮,水开了放入荠菜、豆腐等你喜欢的东西。

炒着吃,则和一般的青菜一同炒法。

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焯水的好处

焯水小窍门:水里加点料蔬菜碧绿鲜嫩营养不流失 ? 天气越来越热,凉菜上桌的频率便越来越高了,各色蔬菜都是做凉菜的好食材,不过有些蔬菜凉拌前最好焯一下,其实蔬菜焯水也有一定小窍门噢,水里加点料,焯出来的蔬菜脆嫩鲜亮,营养成分还不会受损。

1、去除残留的农药:一些草酸含量高的蔬菜,如菠菜、茭白、空心菜,用开水“焯”一下,可以避免草酸被人体吸收,与钙结合形成肾结石;

2、去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味;

3、杀死附着在表面的微生物,不仅吃起来更安全,颜色也好看一些。

盐水焯菜更好

从营养的角度来分析,蔬菜焯过后,其中的水溶性营养成分会受到损失,比如对人体有益的维生素C、维生素B族、胡萝卜素等,都会流失到锅里。

但如果在沸水中加入1%的食盐,使之接近生理盐水的溶液,蔬菜就处在体内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多,大半锅水半勺盐即可。

荠菜的营养保健价值荠菜有很高的营养价值和药用价值,荠菜中的含钙量是蔬菜中的佼佼者。中国食物营养成分表显示每100 g荠菜食用部分含蛋白质2.9g、脂肪0.4 g、碳水化合物4.7g、粗纤维1.7 g、胡萝卜素2.5mg、维生素B1 0.04 mg、维生素B2 0.15 mg、维生素C 43 mg、钙294 mg、磷81 mg、铁5.4mg,钾280mg、镁0.65mg、钠31.6mg、锰0.65mg、锌0.68mg、铜0.20mg、硒0.51mg。荠菜中含有人体所需的10余种氨基酸, 还含有草酸、苹果酸、丙酮酸以及黄酮、胆碱、乙酰胆碱等等。《本草纲目》记载:“荠菜味甘性平,入心肺肝经,具利尿、明目、和肝、强筋健骨、降压、消炎之功。”,中医常用荠菜治疗头痛、结膜炎、肺出血、咯血、子宫出血、月经过多、痢疾、水肿、高血压、头昏、目赤、眼痛、乳糜尿、血尿、肾炎、尿结石、胃炎、荨麻疹等病症有一定疗效。1.增强免疫力

荠菜含多种有机酸、多种黄酮类和胆碱、乙酰胆碱、酪胺、马钱子碱等,有助于增强人体的免疫功能。

2,止血作用

荠菜所含荠菜酸能缩短出血时间而起到止血作用。

3,降血压,预防心血管疾病

荠菜中的醇提物还可以降血压,醇提物降压功效优于芦丁,而且无毒性。所含胆碱、乙酰胆碱、季胺化合物, 也有一定降压作用, 可防治高血压、动脉硬化等心血管疾病。常吃荠菜可预防高血压、中风, 对冠心病患者有明显治疗作用。

4,增强记忆力

荠菜含有乙酰胆碱,而大脑内乙酰胆碱的数量越多, 记忆和思维的形成也越快, 从而可使人保持充沛的精力和良好的记忆力。

5,预防和治疗夜盲症

荠菜含有丰富的胡萝卜素,对预防和治疗夜盲症有较好的作用。

6,预防和抑制肿瘤

荠菜含有的硒和其他植物化学物质,对于预防肿瘤和抑制肿瘤有一定的作用。

食用的注意事项

荠菜虽好,但因荠菜中草酸含量较高,因而食用时务必注意以下三点:

1.食用荠菜前务必用水焯一下,可有效去掉80%草酸,因为草酸会妨碍人体的矿物质吸收。焯一下水,荠菜中的其他矿物质成分才能更好的被我们人体吸收。

2.肾炎和肾结石患者最好忌食荠菜,如一定要食用,不管做汤或是别的吃法,务必记得焯水处理!!!

3,肠胃虚寒腹泻便溏者不宜食用过多荠菜。

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